• Crepes senza burro

Ricetta crêpes senza burro


Ingredienti per le crêpes senza burro (dosi per 10/15 crepes)

  • 250 g. di farina
  • 2 uova
  • 1/2 litro di latte scremato o parzialmente scremato
  • 1 cucchiaio di olio (di semi: monoseme di arachide o girasole o mais) più altro per cuocere le crepes
  • 1 pizzico di sale
  • un po’ di zucchero oppure un aroma a scelta, come un cucchiaio di rum o vaniglia o buccia di limone o altre spezie

Preparazione

  1. Preparate una pastella omogenea con il latte, la farina, le uova, il cucchiaio di olio, il sale e eventuali aromi; passatela al colino per eliminare eventuali grumi.
  2. Lasciate riposare la pastella un’oretta, questa fase aiuta alla riuscita delle crepes.
  3. Fate le crepes come al solito (per la Ricetta base per le Crêpes vedete in fondo alla pagina), ungendo la padella con un po’ di olio, passato con un pennello o con una pezzuola bagnata del medesimo.

Queste crepes leggere poi possono essere completate in modo goloso ma sempre leggero, per esempio:
– spolverate di zucchero vanigliato e cannella in polvere,
–farcite con composta di mele o con questa crema di mele allo zenzero,
– macedonia di frutta fresca tagliata a pezzetti piccoli,
– agrumi pelati al vivo e conditi con poco miele,
– spinaci stufati con uno spicchio di aglio e poco yogurt greco light,
– carote stufate con coriandolo cardamomo,
– pomodorini saltati con un filo d’olio aglio e peperoncino.

 

 

 

Ricetta base per le Crêpes

Ingredienti per la ricetta base delle crêpes (dosi per 8 crêpes)

  • 2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 presa di sale
  • 2 cucchiai di farina (circa 30 g )
  • 1 bicchiere di latte (circa 200 ml)
  • 1 bustina di vanillina(per le crêpes dolci)
  • burro per ungere il padellino

Preparazione

La preparazione della pastella è molto semplice e si compone di due momenti.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, la presa di sale e la vanillina. Naturalmente, se pensate di usare le crêpes per una ricetta salata, eliminerete lo zucchero e aumenterete un poco la dose di sale.
In un’altra terrina, invece, stemperate la farina nel latte, utilizzando un setaccio e una frustina, in modo da evitare la formazione di grumi.
A questo punto, unite i due composti amalgamandoli perfettamente con la frustina.

Preparate tutto il necessario per la cottura:

  • un padellino antiaderente (non più largo di 15-20 cm di diametro)
  • una spatola per girare le crêpes (meglio se di plastica)
  • il burro con un coltellino o forchetta per imburrare il padellino (più pratico l’uso di un pennello da intingere ogni volta nel burro fuso)
  • la terrina con la pastella e la frusta per girare l’impasto ogni tanto, in modo che non si accumulino depositi sul fondo
  • un cucchiaio grande di quelli tondi e profondi da zuppa, per versare la pastella nel padellino

Accendete il fuoco a fiamma medio-alta e fate scaldare molto bene il padellino. Quando sarà ben caldo, imburratelo, senza far scurire il burro.

Versate con il cucchiaio una dose di pastella sufficiente per coprire il fondo. Il segreto per una crêpe perfetta sta proprio nella sua leggerezza!

Fatela cuocere su un lato per 1 minuto e poi, con la spatola giratela delicatamente senza farla ripiegare su se stessa. Questo è un passaggio delicato, perché la crêpe è sottile e si rompe facilmente: io mi aiuto, alzando un lembo con due dita (stando attenta a non bruciarmi!) e infilando la spatola sotto la crêpe nel mezzo…questo metodo è infallibile!

Cuocete la crêpe sull’altro lato per 1 minuto e poi trasferitela delicatamente su un piatto.

Continuate così per le altre crêpes, imburrando ogni volta il padellino. Se pensate di farcirle subito con creme, cioccolato o marmellate ricordatevi di disporle una sopra l’altra in modo che si mantengano calde; se invece, dovete riscaldarle in seguito (come per esempio nella ricetta delle crêpes suzette), potete anche farle raffreddare e utilizzarle dopo diverse ore.

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