• Pizza senza glutine

tempo di preparazione: 40 min

dosi per: 2 pizze da 30cm circa

difficoltà: bassa

 

ingredienti per l’impasto:

350 gr farina di riso

250 gr amido di mais

350 ml acqua

25 gr lievito di birra

10 gr sale

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di olio di oliva

 

ingredienti per condire:

500 gr mozzarella fior di latte

350 ml passata di pomodori

2 cucchiai di olio di oliva

sale a piacere

basilico a piacere

origano a piacere

 

procedimento:

Per preparare la pasta per la pizza senza glutine, setacciate la farina e l’amido di mais e disponeteli a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) formando un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, sbriciolatevi dentro il lievito di birra, versateci un bicchiere d’acqua tiepida e il miele. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto.

Ora, a parte, sciogliete 10 gr di sale in un altro bicchiere d’acqua tiepida e aggiungete l’olio. Unite poi alla farina il composto con il lievito e il miele. Incorporate per ultima anche la miscela di acqua e olio. Iniziate ad impastare (a mano o con un’ impastatrice) tenendo vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente infarinata. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora – 1 ora e 1/2 ). Nel frattempo ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con l’ olio.

Stendete l’impasto lievitato in una teglia a bordi bassi precedentemente unta d’olio, spennellate la superficie della pizza con altro olio e lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora. Terminata la seconda lievitazione, cospargerete la pizza con la passata di pomodoro, un po’ di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 200°. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e mettetela in un colino in modo da eliminare l’acqua di conservazione. Estraete la pizza e cospargetela con la mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette; infornate nuovamente per altri 5 minuti. Appena estrarrete la pizza dal forno, cospargetela con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.

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